Sopra e Sotto

Uit eten

Le Marche is meer binnen Italië dan erbuiten bekend om zijn typische streekgerechten. Laat u verrassen door de olivi d’Ascolana, gepaneerde en gefrituurde olijven uit Ascoli, gevuld met vlees. Heerlijk als aperitief. Of als u een visliefhebber bent de Brodetto, een Adriatische visschotel met als hoofdbestanddeel rode of grijze mul, octopus of pijlinktvis. Het gerecht verschilt per kustplaats! Voor pasta-eters kent Le Marche de Vincisgrassi, een lasagne met varkensgehakt, champignons, tomaat, bechamelsaus, en met een beetje geluk ook witte truffel. Tot slot nog een lokaal dessert: de Pizza Dolce, of Frustenga, een desserttaart gemaakt met rozijnen, vijgen en walnoten.

Delicatessen

Net als veel andere regio’s van Italië, is ook Le Marche beroemd om zijn lokale delicatessen, oliën en wijnen. Zoals daar zijn de porcini en witte truffels, de zeldzame en aromatische versie. Maar zeker ook bekend om zijn vlees (wild zwijn, konijn, haas, kwartels, duiven en gans) en vleeswaren. Wat dacht u van de iets zoete lokale prosciutto (ham), de porchetta (speenvarken met knoflook), salami of ciauscolo (een zacht smeerbaar lokale salami). Ook de kazen uit Le Marche zijn zeer bijzonder, zoals de pecorino (zowel jong als ‘stagionata’) als de casciotta (romige ricotta met een rooksmaak uit Urbino). Bijna elke boer in Le Marche heeft zijn eigen olijfboomgaard. Dat levert een verrassende diversiteit in smaken op. Laat u niet weerhouden om later thuis ook nog na te genieten van de fraaie olien en azijnen van de streek. Wij kunnen u ter plaatse wat adressen van goede producenten geven die zelf hun olie persen. Ook Sopra e Sotto heeft een – zij het niet al te grote – olijfgaard. De olijfolie die wij daar van laten maken is ook verkrijgbaar in de landwinkel, zo lang de voorraad strekt.

Wijnen

Le Marche is een wijnbouwgebied in opkomst. Jonge wijnboeren met veel ambitie hebben veel geïnvesteerd in nieuwe opslag- en gistingsmethoden. Dat heeft geleid tot verrassend goede wijnen, die erg betaalbaar zijn. De wijnen worden meestal gemaakt van lokale druivensoorten. Ook Sopra e Sotto heeft een kleine wijngaard. Wij kunnen u daarnaast een selectie geven van adressen van lokale wijnboeren, waar u zelf kunt gaan proeven. Ook worden er wijnproeverijen georganiseerd  door Sopra e Sotto bij wijnboerderijen in de directe omgeving.

• Bijzondere wijnproducenten

Witte wijn

Een van de beste witte wijnen van Italië, door sommigen zelfs gezien als Italië’s beste begeleider van visgerechten, is de witte Verdicchio uit Le Marche. De wijn heeft een bleek groengele kleur, een verfijnd bouquet met tonen van appel en perzik, een uitgebalanceerde en droge smaak en een klein bittertje in de afdronk.

Rode wijn

Er zijn verschillende rode wijnen uit Le Marche. De meesten zijn gemaakt van de Sangiovese druif, samen met de Nebbiolo een van de meest nobele druiven van Italie. Karakteristiek voor wijn van de Sangiovese druiven is het aroma van zwarte kersen met tonen van teer, hout en kruiden. Naast Sangiovese kent Le Marche ook rode druivenrassen als Montepulciano (oorspronkelijk uit de Abruzzen), met milde tanines en de smaak van rijp fruit. De Rosso Piceno is de bekendste rode wijn uit Le Marche en wordt met name gemaakt rond Ascoli. Gemaakt van een combinatie van Sangiovese en Montepulciano druiven. Wanneer het alcoholpercentage boven de 11,5% uitkomt, noemt men de wijn Superiore. De goed drinkbare Rosso Piceno past uitstekend bij gekruide schotels en geroosterd vlees. De Rosso Conero is de beste wijn uit de streek. Het is een klein DOCG op de 600 meter hoge hellingen van de Monte Conero ten zuiden van Ancona. Bestaat net als de Rosso Piceno uit Montepulciano en Sangiovese druiven. Stevige, volle rode wijn geurend naar kruiden en zwarte kersen. Er wordt maar zeer weinig van geproduceerd, mede vanwege de oprukkende stad Ancona.

Vino cotto

De bekendste traditionele wijn uit Le Marche is de vino cotto. Het is een ‘gekookte’ wijn die vroeger in elke boerderij werd gestookt. Niet de wijn, maar het ongegiste druivensap wordt eerst ingekookt. Dan pas volgt de gisting. Het resultaat is een versterkte wijn, met een alcoholpercentage van port en sherry. De aroma’s winnen aan kracht als de vino cotto jarenlang op vat wordt gerijpt. Hele oude vino cotto is een kostbare wijn en wordt nu gedronken bij speciale gelegenheden.