Sopra e Sotto

Ristorazione

Le Marche sono più famose entro i confini italiani che non all’estero per le ricette tipiche locali. Fatevi sorprendere dalle tipiche olive all’ascolana, olive impanate e fritte con ripieno di carne. Squisite come aperitivo! Oppure se siete amanti di pesce, non fatevi mancare il Brodetto, una pietanza a base di pesce dell’Adriatico principalmente composta tra l’altro da scorfano, seppie e calamari. La ricetta cambia da posto a posto! Per quanto riguarda i primi piatti non si può non ricordare i Vincisgrassi un tipo di lasagne con ingrediente principale le interiora di vitello e pollo per il ragù. Dulcis in fundo un dessert tipico: la Pizza Dolce o Frustinga un dolce tipico a base di fichi, uvetta e noci.

Specialità

Come anche tante altre regioni d’Italia Le Marche sono famose per svariate specialità gastronomiche, l’olio d’oliva e i vini. Come i funghi porcini, i tartufi bianchi ma pure le carni (cingiale, coniglio, lepre, quaglie, piccione e papera) e gli insaccati. Da non scordare la tipica porchetta e il ciauscolo un tipo di salame morbido anche spalmabile. Anche i formaggi delle Marche meritano di essere menzionati come ad esempio il pecorino (più o meno stagionato) e la caciotta che a Urbino viene leggermente affumicata. Nelle Marche quasi ogni contadino possiede il proprio uliveto il che ha dato luogo a un’incredibile varietà di gusti. Non fatevi mancare l’opportunità di gustarvi anche a casa vostra la grande varietà di tipologie di oli e aceti della zona. Vi possiamo inoltre fornire gli indirizzi di alcuni produttori di olio d’oliva che vendono il proprio olio. Anche Sopra e Sotto ha un piccolo uliveto ed è possibile acquistare il nostro olio nel negozio finché le scorte non finiscono.

Vini

Le Marche sono una zona vitivinicola in forte crescita, dove giovani e ambiziosi viticoltori hanno investito molto in nuovi metodi di fermentazione e affinamento. Questo ha prodotto una sorprendente qualità di vini con un buon rapporto qualità prezzo. I vini provengono nella maggior parte dei casi da viti locali. Anche Sopra e Sotto ha una piccola vigna. Possiamo fornirvi una lista con selezione di cantine locali, dove degustare vini. Organizzeremo anche delle degustazioni di vino a Sopra e Sotto.

• Selezione di produttori di vino

Vini bianchi

Uno dei migliori vini bianchi, da alcuni definito come il miglior accompagnamento per le pietanze di pesce, è il Verdicchio delle Marche. Ha un colore verde giallo paglierino, un fine bouquet con toni di mela e pesca, un gusto bilanciato e secco con un finale leggermente amaro. Vi sono due tipi di Verdicchio. Il Verdicchio dei Castelli di Jesi è il vino DOC più famoso delle Marche, prodotto fin dal 15° Secolo sulle colline a est della città di Jesi. Il Verdicchio di Matelica è prodotto più a sud e all’interno della regione su terreni più calcarei. Com’anche per il Verdicchio dei Castelli di Jesi questo vino non può contenere più del 15% di Trebbiano o Malvasia.

Vini rossi

Le Marche conoscono numerosi tipi di vini rossi. La maggioranza sono prodotti con uva Sangiovese mista a uva Nebbiolo, entrambi uva delle più nobili d’Italia e provenienti dalla Toscana. Caratteristica principale del vino da uva Sangiovese è l’aroma di ciliegie, misto a note di legno e spezie. Accanto al Sangiovese Le Marche hanno anche uva rossa quale il Montepulciano (di origine Abruzzese), con pochi tannini e un gusto fruttato. Il Rosso Piceno è il vino rosso più conosciuto delle Marche e viene tra l’altro vinificato nella zona di Ascoli Piceno da una combinazione di uva Sangiovese (15%) e Montepulciano. Quando la percentuale alcolica supera gli 11,5% viene denominato Superiore. Il Rosso Piceno si abbina perfettamente a pietanze speziate o gli arrosti di carne. Il Rosso Conero si può definire come il miglior vino della zona. Ha ottenuto il DOCG ed è prodotto da vitigni posti sulle colline del Monte Conero a sud di Ancona a un’altezza di 600 mtr sul livello del mare. Esso come il Rosso Piceno è composto da uva Montepulciano e non più del 15% di Sangiovese. Si tratta di un vino rosso forte, pieno, con aroma di ciliegie e speziato. Se ne produce solo una quantità relativamente piccola. La Lacrima di Morro D’Alba è prodotta a Morro D’Alba dall’uva cosiddetta Lacrima, originaria di queste parti fin dai tempi dei Romani e anche prima, ed è composta almeno dall’85% di Lacrima, e per il restante da Montepulciano o Verdicchio. Tradizionalmente si tratta di un vino dolce, anche se è in corso un’evoluzione a proporre sempre più versioni secche. Profuma di rose e violette. Un DOCG a produzione molto limitata è il Vernaccia di Serrapetrona, fatto con la Vernaccia Nera e lavorato a spumante secco o dolce. È prodotto nei dintorni di Macerata, nei comuni di Belforte del Chienti e San Severino, e il tipo più comune è dolce e si abbina perfettamente ai dessert e ai formaggi. Il tipo secco è veramente molto raro. La Vernaccia Rossa di Pergola è prodotta da una variante rossa della Vernaccia, già conosciuta nel 13 secolo e di recente riscoperta. Prodotta solamente da una cantina vicino alla cittadina di Pergola.

Vino cotto

Il vino tradizionale più conosciuto delle Marche è il Vino Cotto. E’ un vino tradizionalmente fatto in ogni casa contadina che è fatto bollire, o meglio è il mosto che è fatto bollire, dopodiché la riduzione è portata a fermentazione dando come risultato un vino forte con percentuale alcolica tipo lo sherry o porto. L’invecchiamento in botte conferisce al vino cotto aromi e sapori unici nel suo genere.