Sopra e Sotto

Essen gehen

Die Marche ist eher innerhalb als außerhalb Italiens bekannt für seine typischen regionalen Spezialitäten. Lassen Sie sich überraschen durch die olive d’Ascolana, panierte und frittierte Oliven mit Fleischfüllung aus Ascoli. Köstlich als Aperitif. Oder, wenn Sie ein Fischliebhaber sind, die Brodetto, ein adriatisches Fischgericht mit als Hauptbestandteil roter oder grauer Seebarbe, Tintenfisch oder Kalmaren. Das Gericht wird in jedem Küstenort unterschiedlich zubereitet! Für Pasta-Esser kennt die Marche den Vincisgrassi, ein Lasagne mit Schweinsgehacktem, Champignons, Tomaten, Bechamelsoße, und mit einem bisschen Glück, auch weißen Trüffeln. Schließlich noch eine lokale Nachspeise: die Pizza Dolce, oder Frustenga, eine Desserttorte mit Rosinen, Feigen und Walnüssen.

Delikatessen

Wie viele andere Regionen Italiens, ist auch die Marche berühmt für ihre lokalen Delikatessen, Öle und Weine. Wie zum Beispiel die porcini und weiße Trüffel, die seltsame und aromatische Version. Aber bestimmt auch bekannt für das Fleisch (Wildschwein, Kaninchen, Hase, Wachtel, Taube und Gans) und Wurstwaren. Was halten Sie von dem leicht süßen lokalen prosciutto (Schinken), dem porchetta (Spanferkel mit Knoblauch), Salami oder ciauscolo (einer weichen, streichfähigen lokalen Salami). Auch die Käsesorten aus der Marche sind sehr besonders, wie der pecorino (sowohl frisch als ‘stagionata’) und der casciotta (sahniger Ricotta aus Urbino mit einem Rauchgeschmack). Fast jeder Bauer in der Marche hat seinen eigenen Olivenhain. Dadurch entsteht eine erstaunliche Geschmacksvielfalt. Lassen Sie sich nicht davon abhalten, zu Hause später auch noch die herrlichen Öle und Essigsorten der Region zu genießen. Wir können Ihnen vor Ort einige Adressen guter Hersteller nennen, die selbst ihr eigenes Öl pressen. Auch Sopra e Sotto hat einen – wenn auch nicht all zu großen – Olivenhain. Das Olivenöl, das wir später daraus pressen lassen, ist solange der Vorrat reicht, auch in dem Hofladen erhältlich.

Weine

Die Marche ist ein aufstrebendes Weinbaugebiet. Junge Weinbauer mit vielen Ambitionen haben viel in neue Lager- und Gärungsmethoden investiert. Das hat zu erstaunlich guten Weinen geführt, die sehr erschwinglich sind. Die Weine werden meistens aus lokalen Rebsorten hergestellt. Auch Sopra e Sotto hat einen kleinen Weingarten. Wir können Ihnen auch eine Auswahl an Adressen lokaler Weinbauern geben, wo Sie selbst Weine probieren können. Auf Sopra e Sotto werden auch Weinproben organisiert.

• Besondere Weinproduzenten

Weißwein

Einer der besten Weißweine Italiens, von manchen sogar als Italiens bester Begleiter zu Fischgerichten bezeichnet, ist der weiße Verdicchio aus der Marche. Der Wein hat eine blasse, grüngelbe Farbe, ein verfeinertes Bouquet mit einem Hauch von Apfel und Pfirsich, einen ausgewogenen und trockenen Geschmack und eine kleine Bitternote im Abgang. Es gibt zwei Verdicchio-Sorten. Verdicchio dei Castelli di Jesi ist der bekannteste DOC aus der Marche. Dieser Weißwein ist leichtfüßig, trocken und fruchtig und wird in dieser Region bereits seit dem 15. Jahrhundert auf den Hügeln westlich der Stadt Jesi angebaut. Verdicchio di Matelica wird südlicher und mehr landeinwärts auf einem kalkreichen Lehmboden erzeugt. Genau wie für den Castelli di Jesi darf diesem Wein maximal 15% Trebbiano oder Malvasia hinzugefügt werden

Rotwein

In der Marche gibt es verschiedene Rotweine. Die am häufigsten angebaute Rebsorte ist die Sangiovese Traube, zusammen mit der Nebbiolo eine der nobelsten Rebsorten Italiens und sie stammt aus der Toskana. Charakteristisch für den Wein der Sangiovese Trauben ist das Aroma von Schwarzkirschen mit einem Hauch von Leder, Holz, Teer und Kräutern. Neben der Sangiovese kennt die Marche auch rote Rebsorten als Montepulciano (ursprünglich aus den Abruzzen), mit milden Tanninen und dem Geschmack von reifem Obst. Der Rosso Piceno ist der bekannteste Rotwein aus der Marche und wird vor allem um Ascoli angebaut. Hergestellt aus Sangiovese (15%) und Montepulciano Trauben. Wenn der Alkoholgehalt 11,5% überschreitet, bezeichnet man den Wein als Superiore. Der süffige Rosso Piceno passt ausgezeichnet zu gewürzten Gerichten und gegrilltem Fleisch. Der Rosso Conero ist der beste Wein aus der Region. Es ist ein kleiner DOCG-Wein, der an den 600 Meter hohen Hängen des Monte Conero südlich von Ancona angebaut wird und besteht genau wie der Rosso Piceno aus Montepulciano und höchstens 15% Sangiovese Trauben. Kräftiger, voller Rotwein, der nach Kräutern und Schwarzkirschen duftet. Es wird nur sehr wenig produziert, nicht zuletzt wegen der aufrückenden Stadt Ancona. Der Lacrima di Morro D’Alba wird in Morro d’Alba aus der Lacrima Traube hergestellt, die bereits in der Römerzeit oder sogar noch davor heimisch war. Er enthält mindestens 85% Lacrima, ergänzt um Montepulciano oder Verdicchio. Traditionell süß, aber es werden immer öfter trockene Versionen produziert. Duftet nach Rosen und Veilchen. Ein sehr kleiner DOCG-Wein ist der Vernaccia di Serrapetrona, hergestellt aus der Vernaccia Nera, verarbeitet zu einem trockenen oder einem süßen roten Perlwein. Wird in der Umgebung von Macerata, in den Gemeinden Belforte del Chienti und San Severino angebaut. Die häufigste süße Version passt gut zu Desserts und Käse. Die trockene Version ist richtig seltsam. Der Vernaccia Rossa di Pergola, der schon im 13. Jahrhundert bekannt war und vor kurzem wieder entdeckt wurde, wird aus der Rossa Variante der Vernaccia-Traube hergestellt. Wird nur von 1 Produzenten in der Nähe des kleinen Ortes Pergola hergestellt.

Vino cotto

Der bekannteste traditionelle Wein aus der Marche ist der Vino cotto. Es ist ein ‘gekochter’ Wein, der früher auf jedem Bauernhof hergestellt wurde. Nicht der Wein, sondern der Most wird erst eingekocht. Danach erst erfolgt die Gärung. Das Ergebnis ist ein verstärkter Wein, mit einem Alkoholgehalt von Portwein und Sherry. Die Aromen gewinnen an Kraft, wenn der Vino cotto jahrelang im Fass gelagert wird. Sehr alter Vino cotto ist ein sehr kostbarer Wein.